निम्नलिखित आवश्यक एसिड हैं जो फलों और सब्जियों में पाए जाते हैं:
एसीटिक अम्ल:
अचार और सिरका एसिटिक एसिड में समृद्ध हैं।
साइट्रिक एसिड:
नींबू और नारंगी साइट्रिक एसिड के समृद्ध स्रोत हैं।
बेंज़ोइक एसिड:
बेंजोइक एसिड का उपयोग भोजन संरक्षण में किया जाता है। स्ट्रॉबेरी बेंजोइक एसिड में समृद्ध हैं।
मैलिक एसिड:
सेब में मैलिक एसिड पाया जाता है, यही कारण है कि इसे सेब एसिड के रूप में भी जाना जाता है। मैलिक एसिड सेब को खट्टा बनाता है।
ओकसेलिक अम्ल:
टमाटर ऑक्सालिक एसिड का एक समृद्ध स्रोत है। ऑक्सालिक एसिड टमाटर को खट्टा बनाता है। ऑक्सालिक एसिड मुख्य रूप से हरी पत्तेदार सब्जियों में पाया जाता है।
टारटरिक एसिड:
टार्टारिक एसिड एसिड अंगूर, इमली और केले में बहुतायत से पाए जाते हैं। इसका उपयोग बेकिंग पाउडर के निर्माण में किया जाता है।
लैक्टिक एसिड:
लैक्टिक एसिड खट्टा दूध और दही में मौजूद है। मांसपेशियों में लैक्टिक एसिड के संचय से थकान होती है।
कार्बोनिल एसिड:
कार्बोनिल एसिड शीतल पेय और सोडा पानी में पाया जाता है।
ब्यूट्रिक एसिड:
ब्यूट्रिक एसिड की उपस्थिति के कारण मक्खन में बदबू आती है।
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